?如果问咱们丽江人最喜欢吃的菜是什么，估计十个人里有九个会回答：洋芋。听听古古一同事的家庭宣言吧：“爸爸像洋芋，妈妈爱洋芋，我是小洋芋。”一家的洋芋，可见对洋芋的至爱。嘿嘿，古古也是最喜欢洋芋的呢，那个什么洋芋鸡、老奶洋芋、炸洋芋、酸菜洋芋……貌似只要是洋芋做的，古古都喜欢吃，不是有句话说呢“吃洋芋，长子弟”噶。不过古古认真研究了一下，洋芋吃法对了，还真能养生喂。让我们来看看洋芋咋个吃才最营养、最健康。
秋吃洋芋，还能预防感冒哦
秋季，太安的洋芋花已开过，到了吃洋芋的好时节。洋芋这种最朴素的食物拥有众多粉丝，尤其是在丽江，洋芋是丽江餐桌上离不了的一道菜。洋芋中含有丰富的维生素A，维生素C和多种矿物质。其性平无毒，健脾养胃，益气调中。另外，在秋季多吃根茎类蔬菜对预防感冒也会有帮助，对消化不良，肠胃不好的人也很有好处，是胃病和心脏病人的优质食品。
虽然洋芋的淀粉含量很高，但和山药差不多，即使吃多了也不会发胖，口感清脆或粉质，适于炒、炖、烧、炸等，且易为人体消化吸收，因此在欧美等国被认为是“第二面包”，联合国粮农组织正式将年定为“马铃薯年”，还称其为地球“未来的粮食”。
洋芋营养吃法排行榜
NO.1蒸洋芋蒸洋芋是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。研究显示，洋芋在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。
烹调提示：带皮蒸制的整洋芋营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最佳吃法。
其实除了这个蒸洋芋，古古觉得煮洋芋也是不错的呢，尤其是来一个宁蒗洋芋，搞一点蘸水辣，阿呗，口水都要流下来了。
NO.2洋芋泥洋芋蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。经过合理搭配，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。不过，一些不恰当的搭配却会毁掉洋芋泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使洋芋泥的营养大大扣分。
烹调提示：推荐酸奶坚果洋芋泥，不但味道好，而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质，营养更加丰富，是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。
其实么，在古古看来，老奶洋芋就是咱们传统版呢洋芋泥吗，不过外地人呢洋芋泥么是甜呢，咱们呢老奶洋芋是咸呢而已。
NO.3红烧洋芋洋芋切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也少。不过有人在红烧洋芋时，会把洋芋先炸一下，这样虽然口感更好，但却破坏了许多宝贵的营养素。
烹调提示：洋芋烧牛肉是绝配。洋芋中缺乏矿物质铁和蛋白质，牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C，并且含有胆固醇，洋芋不但可以弥补牛肉的不足，还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。
说起来，古古很是知道咱们丽江有几家好吃的洋芋烧牛肉呢饭馆，如果想要知道的可以悄悄问古古噶。
NO.4炒洋芋片洋芋切成薄片烹调，会使其中的营养流失一部分。但是一般炒洋芋片烹制时间较短，能一定程度上弥补不足。
烹调提示：炒洋芋片之前别用水泡，浸泡会损失更多的营养。
烧洋芋，加点酸菜，那酸爽的味道简直就是一绝，居家必备之菜哦！
NO.5炒洋芋丝洋芋丝切得非常细，会导致许多营养流失。而且一般人在炒洋芋丝前还会用水泡，有的甚至先焯再用凉水冲，这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失。而且这样炒的洋芋丝因为断面多，表面积增大，还会吸收更多的油脂。
烹调提示：早放醋，不但增加口感，还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。晚放盐，一来盐会让洋芋丝变软，二来会增加维生素C的损失。如果盐放得过早，还会增加钠的摄入。
NO.6干焙洋芋丝这是近年来饭馆里特别流行的一道菜，洋芋丝经过油炸之后，加入辣椒等调料，又香又辣，但是却大大损失了营养。
烹调提示：油炸后的洋芋丝不但营养几乎损失殆尽，还会生成致癌物，沾附更多的油脂，对健康尤为不利。
呃……看来古古最喜欢的干焙洋芋丝虽然美味但是营养却是最差的啊，伤心死了！
小贴士
1巧去洋芋皮：当年出产的新洋芋皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将洋芋肉一起削去。较简便的方法是：将洋芋放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将洋芋皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。
2洋芋去皮不宜厚，越薄越好，因为洋芋皮中含有较丰富的营养物质。洋芋去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使洋芋洁白。
3洋芋宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。凡腐烂、霉烂或生芽较多的洋芋，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
4洋芋切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
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