金甲市场算得上是丽江人气最高的一个市场了，因为人气旺，所以里面吃的也比很多市场要多和全。所以，这里也成为了各种美食小摊子的聚集地，除了市场里面，在市场的各个入口和出口上也摆有不少的摊子！小掌也是一枚吃货，没事的时候经常去金甲市场觅食...今天就来给大家介绍一家小掌身边很多人都极力推荐的一个撒撇摊子...
撒撇，是西南傣族、德昂族等少数民族的喜食。“撒”系傣语，汉语意为凉拌。从广义上讲，这是用特制配料凉拌肉食的代名词。爱吃撒撇的人应该就知道，在丽江，想要吃到比较正宗的撒撇必须要找对人，就是做撒撇的人。一般都是从腾冲或者德宏过来的傣族做得比较正宗了!
阿姨是一个腾冲人，6年前来丽江开小馆子做生意，也卖撒撇，但是因为房子被拆了重修，没找到合适的地方，就开始摆起了摊子，专门卖起了撒撇。之所以说她做的撒撇好吃就是因为来她这儿买撒撇的人只要来了第一次，那就免不了第二次...
柠檬撒撇的做法，是我最喜欢的口味，也是腾冲街头最受欢迎的口味。
撒撇最主要的四样食材就是米线、牛肉、牛肝、还有一碗配料独特的蘸水了...
/牛肉、牛肝/
早上一来摆摊，第一件事就是生炭火，然后把腌制了一两个小时的牛肉和牛肝烘烤在铁架上。不断的翻烤之后，要差不多将近40分钟左右的时间才能把牛肉和牛肝烤至焦黄。
这牛肝和牛肉看起来黑漆漆的，但是别看卖相不怎么好，但是只有把外面烤焦一些，将牛肉、牛肝上的水分慢慢烘烤至干，一块厚厚的牛肉才能完全被烤熟，牛肉味也更香了！
为什么撒撇的牛肉吃起来那么香，其实还有一个原因，那就是“手撕牛肉”，烤熟的牛肉第一步要“面临”的就是“千锤百炼”。
当然也没有那么夸张了，但是被放在案板上用木锤子锤碎的过程也是难免的！锤得差不多了，阿姨再用手将牛肉撕成细细的细丝，这样的牛肉吃起来随意，味道也更棒！
第一次学会吃动物的肝就是因为吃了撒撇里的烤牛肝！外焦里嫩，就着米线吃，又有嚼劲又香！
/狠角色：蘸水/
撒撇不同于其他小吃的魅力就是它自身佐料的独特啦！佐料中的主角应该就是那个大家都很熟悉的绿韭菜了。
阿姨说这是韭菜，看着桶里盛满的韭菜就知道这佐料肯定不止是韭菜那么简单，里面肯定还有很多“不可告人”秘密啦！
辣当然也是撒撇征服众人味蕾必不可少的重要武器了，小米辣当然起了重要作用。一般的撒撇用的都是两种辣椒！
一种是糊辣椒，也就是把干辣椒用火烤焦以后舂碎再使用。喜欢吃糊辣椒的人应该就知道，用火烤焦后舂出来的辣椒，独有的那一股“焦味”才是众人最想追随的味道!
但是那样的辣子辣度又不及小米辣，所以撒撇的将这两种辣椒搭配在一起，可以堪称完美了。
撒撇除了那秘制的韭菜外，最重要的，就是酸了。撒撇的酸从来不是酸醋的酸，而是柠檬的酸，即酸得实在，又少不了柠檬的清香。
一个蘸水要配上两个柠檬，看着制作过程，柠檬水被挤出来来的时候，小掌的口水也已经被“勾”到下巴了...
煎好的芝麻也是舂成了沫子，一碗蘸水两大勺，吃起来不要太香...
/腾冲特有的细米线/
作为撒撇的主要食材之一的米线，当然也少不了它自身的独特之处了。这米线主要是来自腾冲，因为在丽江这样细软的米线需求量不高，所以也买不到。但是这并难不倒本就是腾冲人的阿姨，他们的米线也是直接从腾冲运过来，然后冷藏保存，隔一段时间拿一次。
别看这米线细，细有细的好处，就是软和入味！天气热的时候一天能卖出去三大桶呢！阿姨给的分量也很足，两个人吃一份绝对过瘾...
每次看到有人过来买，基本都是打包带走，但都会跟阿姨打打招呼，寒暄几句，估计都是常客，老熟老熟的那种了！
在路口摆了6年的撒撇摊子，阿姨的撒撇摊已经成为了众多吃货的必去“窝点”啦!
不知道撒撇是不是你的最爱，爱吃撒撇是会上瘾的，所以想要好好解解馋的吃货们可以出发啦！
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