云南迈入秋冬季以后
一天当中的日温差是比较大的
白天在阳光充足时段
大部地区最高气温可以徘徊在20-25℃
到了夜间至清晨时分
气温迅速下降
一些地方最低气温仅徘徊在个位数
体感寒凉
可谓是一天换两季
面对傍晚来临时的寒风习习
还有什么比围炉吃一顿
热气腾腾的火锅更幸福的事？
在云南
冬日里燃起炉火
用各式肉类作汤底熬煮
便可将幸福凝结于一锅之中
在云南
火锅是可以多样性共存的
既有麻辣的火瓢牛肉火锅
又有鲜美的菌子火锅
既有咸甜的腊排骨火锅
又有酸辣的酸汤猪脚火锅
可见
云南的火锅文化有多包容
能俘获云南人芳心的火锅
从来不止一种
云南火锅交织着怎样的云南情怀
和其它地方的火锅一样
云南火锅的基调
也是建立在自己的
食材、历史、风土人情上的
先说食材，云南多森林草甸
是植被家畜的乐园
食材之丰富自不必说
而云南火锅里能体现
食材独特性的
野生菌火锅算一个
云南有全中国数量
最大、种类最多的
野生菌资源
放眼全世界
可食用菌约种
云南凭一己之力
占了种
野生菌美味又种类繁多
云南人自然爱得深沉
拿来下火锅便不足为奇
若论及历史
云南的“炊锅”不得不提
炊锅是一种上面煮菜
下面烧木炭的火炉
中间自带一个烟囱
将上下连在一起
外形类似北方涮羊肉的锅子
炊锅历史源远流长
可追溯到元朝
当时，忽必烈率大军征讨云南
路上饥饿
令厨子煮食羊肉
突然军情紧急
于是厨子灵机一动
把羊肉切成薄片
在滚汤里一涮
呈给忽必烈食用
忽必烈食后大喜
待到屯兵曲陀关时
因常吃涮羊肉
有人便用云南盛产的铜
经玉溪通海的能工巧匠
研制成当时蒙古大军
头盔样子的炊锅
后流传到民间
炊锅有了不同的
改良造型和菜肴制作的讲究
炊锅也分为了
老昆明炊锅
和江川铜锅和通海炊锅等
最后说说
组成云南火锅文化的
风土人情因素
这也是造成云南火锅
口味众多的根本原因
众所周知，云南自古是
茶马古道的重要驿站
是中外经济文化交流的走廊
南来北往的人多了
饮食便不再局限于
单一口味了
另外云南境内南北跨度大
气候、地理等因素也影响着
人们的饮食习惯
滇南热带气温高
于是人们喜食酸辣解暑
滇北接壤巴蜀湿气重
于是人们喜食麻辣
滇中移民多加之气候温润
于是人们喜食鲜甜
......
总之，云南火锅
不仅展现出了云南
兼容并蓄的文化氛围
还展现了云南人民
爱吃、会吃、懂吃的天性
没有火锅的冬天
是不完整的
跟着云团团
一起解锁云南人的特色火锅
糊辣羊肉炊锅
糊辣羊肉炊锅徐华陵摄
糊辣羊肉炊锅选用的是昆明市东川区金沙江畔散养的小耳黑山羊，以4-6牙的黑山羊为最佳，其肉质紧实，羊肉香味纯正。将羊肉用冷水浸泡，去除血污并刮洗干净后切块放入清水中煮2-3小时，放凉剔骨，切成1公分厚的肉片，平铺于锅底的白萝卜之上，再放入些许羊杂。
将羊肉平铺于炊锅上层徐华陵摄
羊肉温热，素有滋补之用，萝卜性凉，可除燥生津，一凉一热恰好实现互补。每一口糊辣羊肉炊锅，都搭配了两个云南特色蘸水。一个糊辣碟，一个蒜香香辣碟，配上一盘薄荷和一盘豌豆尖，吃上一口满口留香。
云龙全羊汤
杨学禹摄
大理州云龙全羊汤，重在一个“全”字。荟萃了云龙黑山羊的全身之宝羊肉、羊头、羊脚、羊血、内脏等，连皮带肉用大铁锅一锅炖出。羊皮的香、羊肉的鲜、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韧，强烈震撼着你的味蕾。
杨学禹摄
全羊汤煮好后，有两种地道的吃法。一种是在大碗或盆底部放入薄荷或芹菜，将滚烫的全羊汤连肉带汤舀入碗内，上面撒上一把火烧辣椒面，这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香。另一种是用火锅边煮边吃，再将时鲜的山茅野菜煮进去，搭配上蘸水食用。
杨学禹摄
丽江腊排骨火锅
丽江独特的气候和天然绿色的环境，赋予了制作优质腊排骨的条件，自然风干的丽江腊排骨干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来还有股淡淡的肉香。
吃过丽江腊排骨火锅的小伙伴应该有一种感觉，腊排骨怎么吃都吃不够，还越吃越香，特别是搭配上自己精心调制的蘸水，那才叫一个爽。
正宗的丽江腊排骨火锅要用砂锅炖煮，配上鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。鲜美浓郁，肉香汁鲜，愈煮愈香，再来一杯当地米酒，滋味妙不可言。
富源酸汤猪脚火锅
猪脚还能用来做火锅，相信不少外地朋友会有这样的疑问，但是小编可以很负责任的告诉你，富源酸汤猪脚火锅很好吃。
一整锅的胶原蛋白，伴随着酸菜的酸爽扑鼻而来，夹一筷子肉，配上糊辣椒蘸水，肉味纯正、肥而不腻，大口吃肉很是满足！
猪脚酸汤是用纯正的富源酸萝卜丝制作而成，酸香开胃。因为汤里加了猪脚一起煮，又有了猪脚的肉香，猪脚软软的，又不至于太烂，吃起来非常棒，汤也特别好喝。
昭通天麻火腿鸡火锅
昭通小草坝天麻、宣威火腿、文山三七、加上农村老母鸡配合上各种滋补药材，就是一锅营养价值爆表的养生火锅。
昭通天麻火腿鸡火锅不仅汤鲜味美、更有祛病强身，养精明目，祛风除湿，消炎止痛等很强的药膳滋补功效。比起其他的火锅种类，这算是火锅界的一股清流。
保山火瓢牛肉
火瓢牛肉吃时用铜瓢作锅，所以又称铜瓢牛肉，源于茶马古道的马帮。
锅下一定要用炭火，铜瓢比铁锅传热更快，煮出的牛肉更美味鲜嫩。
吃法是将带皮牛肉切作片状，肥瘦适合，嫩滑爽口，特别是天气寒冷的时候，来一锅火瓢牛肉，整个人瞬间就满血复活。
抚仙湖铜锅鱼
在玉溪抚仙湖有无鱼不成席的说法，铜锅煮鱼，是抚仙湖畔最具特色的煮鱼方法，更是经典的美食。用抚仙湖的水、抚仙湖的鱼、抚仙湖的铜锅清煮做成的铜锅鱼，配以传统手艺，吃起来味道鲜美爽口，极具地方特色。
铜锅鱼李澄摄玉溪市委宣传部供图
铜锅架在柴火灶上，放入盛满抚仙湖水的铜锅，放入葱、姜、食盐三样简单的配料，先用猛火烧开，再用慢火熬煮。铜锅里姜块葱段浮浮沉沉，亮晶晶的油花星星点点地飘浮在汤面上，丝丝缕缕的鲜美之气漫延迂回，令人垂涎欲滴。迫不及待地夹起一块鱼肉放入口中，细细品味，细腻又有嚼劲的鱼肉，混合着鱼鲜甜的味道，实在是美妙至极。
好吃的铜锅鱼少不了一份秘制的“明星蘸水”，香油加入糊辣椒、葱末、姜末、蒜末等调料下锅炒制而成，其味麻辣鲜香，堪称一绝，再辅以当地渔民自己腌制的各式各样的咸菜，保准让你吃得大呼过瘾。
昆明炊锅
炊锅的吃法在云南各地都有，而老昆明炊锅的做法很简单：只需将白菜、豆腐、粉丝一类的蔬菜一层层铺在锅里，最上面放上一层诱人的火腿、五花肉片，然后倒上一锅只加了盐和少量味精的肉汤，撒上些草果、胡椒粉，盖上锅盖，放入烧红的木炭即可等待美食的成熟。
不同于铁锅做的蔬菜，铜做的炊锅能将蔬菜的原色最大限度保留住。与此同时，各种食材煮沸的味道也会混合在一起，使它远远超过单纯的肉汤，所以每次吃的时候都是一种视觉、嗅觉以及味觉上的享受。
云南火锅究竟
有多好吃，有多丰富
文字永远只能苍白描述
只有等你亲自尝试过后
才能体会到这种
云南人舌尖上的快乐
青春聚力，筑梦扬帆，为帮助困难青少年实现人生出发的美好梦想，团省委、省少工委、省青联、省学联决定在全省广大少先队员、团员青年中开展“云岭青春扬帆基金”公益活动，旨在引领全省少先队员、团员青年、团干部、青年志愿者本着自愿奉献爱心的原则，积极主动参与公益事业，在帮助他人的过程中践行社会主义核心价值观，营造积极向上、平稳有序、共同参与的公益氛围。扫描下方
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