腊排骨火锅是纳西名菜三叠水第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜，一般在有贵客或者是过年的时候才能吃到。不过，这都是在过去，现在生活好了，只要想吃，天天吃都可以。它的做法也不复杂，用料也是及其简单，而且口味也是大众都能接受的。选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。10天以后的排骨要尽快食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感。晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状哦，这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了。也许有人说其他城市也可以吃到腊排骨，那就错了。有一个要素导致腊排骨们不能像水煮鱼那样风靡全国，那就是腊排骨的制作所要求的天气情况，丽江的年平均气温在丽江年平均气温为13℃-20℃之间，最热月平均气温为18℃-25℃，最冷月平均气温为4℃-12℃，而且天气干燥，这样的天气最适合制作腊排骨了。这种气候，其他地方是复制不出来的。
所以来丽江旅游的朋友定要去尝尝腊排骨的味道，丽江腊排骨火锅以象山市场上的最为有名，那里有腊排骨火锅一条街，整整一条街都是腊排骨火锅店，但比较出名的也就那么几家。
一、钰洁腊排骨火锅店
钰洁腊排骨火锅店位于象山市场内，是网络上吵的比较红火的一家，我之前吃过一次，味道还行，只是里面的环境实在是不好，一锅68元，小菜另算钱，其实价格算中等，没有网络上传说的好吃，只是网络实在太强大了，传来传去也就让许多人慕名而去了，一吃也就那样，所以去一次也可以，尝尝传说中的钰洁腊排骨是什么味儿……
二、大佛真味腊排骨
大佛真味腊排骨店也位于象山市场内，他在网络上的名气虽没有钰洁大，但是却上过两次CCTV的馆子，TVB年庆美食节目还专访过哦！因为他家确实有自己的特点，“一般小吃都说自己什么麻辣鲜香，说了等于白说，但是大佛真味腊排骨确实，非常，香”在这里说了也是白说不如自己亲自去尝尝，虽然网络上不是很红，但到店里去看看，真是火得不得了呢！旺季的时候场面会很“恐怖”留一桌是很难的，最好是早来早吃，不然就要排长队了！
三、唠叨坊
唠叨坊是在古城内的，位置就在大石桥的小巷子里，有点难找，不过一般能找到大石桥，那就很容易了，唠叨坊是唠叨婆开的，至今已有二十余年了，因为生意火爆，所以现在一般都见不到唠叨婆本人，因为她总是在厨房里转悠忙碌，推开厨房的小门，就见她一人对付5口锅，炒的、煮的、炸的…… 唠叨坊的卫生实在是不乐观，但曾经很有洁癖的人在这里吃过饭后说：“我见过她做菜，干净”。虽然环境很是一般，但是口碑却是顶顶的好，味道那就不必说了！
唠叨坊的主打菜是腊排骨火锅和黄焖鸡，今天主要说说腊排骨火锅，她家的锅具不和其他腊排骨店的一样用砂锅，她家用的是炊锅，就是烧碳的那种，用这种煮出来的菜味道很好，他家的价格一般都是45元一锅，而且素菜都是免费的哦！很是划算，我想在丽江再也找不到这样便宜又好吃的第二家了！
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