羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌一，是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称，羊肚菌就含有18种“必需氨基酸”。国际上常称它为“健康食品”之一。羊肚菌具有强健身体、预防感冒、增强机体免疫力、抗疲劳等诸多作用;由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克。
食用方法：1.新鲜的羊肚菌加入一点盐在清水中浸泡20分钟，洗净泥沙。2、配料如图（鸡汤和生抽提鲜我没有拍进去/3、羊肚菌切丁，与肉馅、鸡蛋、姜蒜末、花椒油、鸡汤、生抽混合。4、制成肉馅，简单搅打上劲，加入三勺花生油，继续搅打。5、肉馅饺子比较稀，包好一锅，即下水煮，烧三开即可出锅。
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